Mražené vs. čerstvé jahody: cenový rozdíl a cena-výhody

10+ letý expert: továrna-přímá mražená dodávka do 35 zemí; dodání s nulovým-rizikem.

 

Pokud se potýkáte s rozhodnutím „zda přepnout část konzumace čerstvých jahod na mražené, nebo ne“, naprosto chápu napětí, které cítíte. Na jedné straně je rozpočtový tlak ze strany financí; na druhé straně je poptávka ze strany Operations po stabilní nabídce a konzistentním výstupu produktů. Toto je nejtěžší část zadávání zakázek-neřešíte-otázku s možností výběru; řešíte problém řízení rizik.

Mnoho přátel z oblasti nákupu začíná touto linií, když se mnou poprvé mluví:

„Jacky, udělej jen mražené jahodyPodívejtelevnější? Obávám se, že Operations si nakonec bude stěžovat na texturu nebo kvalitu.“

Obvykle začínám „přerovnáním“ otázky:Nechme na chvíli preference stranou a promluvme si o nákladové bázi. Protože ve skutečných obchodních operacích to, co určuje vaše roční náklady a hrubou marži, obvykle není „cena za kilogram“, ale celkové náklady na každý kilogram „použitelné jahody“.

 

 

Čeho se manažeři nákupu skutečně bojí? Dovolte mi objasnit body bolesti

Na základě mých zkušeností s obsluhou nápojových řetězců, pekáren, zpracovatelů mléčných výrobků a centrálních kuchyní se manažeři nákupu obvykle nejvíce obávají tří věcí:

 

1. Nekontrolovatelný rozpočet

Čerstvé jahody jsou vysoce sezónní. Ceny výrazně rostou vmimo{0}}sezónu. Když čelíme výkyvům počasí, rostoucím regionům nebo přepravní kapacitě,cenové nabídky se stávají velmi těžko předvídatelné.

 

2. Nekontrolovatelný odpad (smršťování)

Jahody se velmi snadno poškodí. Modřiny, měkké ovoce, plísně a teplotní výkyvy to vše zesilujemíra odmítnutí a míra zmetkovitosti při příjezdu.
Průmysl všeobecně souhlasí s tím, že jahody „vysoce podléhají zkáze, jsou náchylné k fyzickému poškození a jsou citlivé na vystavení pokojové teplotě“.

 

3. Nekontrolovatelná účinnost

Třídění, odstraňování{0}}stopek, řezání a přepracování na úrovni prodejny nebo továrnyskutečnou práci a čas.
Ještě více znepokojující je tovariace šarží vedou k nekonzistentnosti produktů. Přepracování a stížnosti zákazníků se často soustřeďují mimo-sezónu.

 

Typický výsledek:
Když se tyto tři faktory spojí, vedou k předvídatelnému konci:V hlavní sezóně vypadá jednotková cena čerstvého ovoce jako dobrý obchod; ale když vyrovnáte účty mimo-sezónu, zjistíte, že vaše zisky spolkl plýtvání a nákupy ve stylu „požární{1}“.

 

 

Nákup jahod: Porovnejte „náklady na použitelný kg“, nikoli cenu

Věc, kterou v projektech dělám nejčastěji, je posunutí metriky pro porovnání nákupu"Nákupní cena (USD/kg)"na"Cena za použitelný kg (USD/použitelný kg)."

 

1) Proč pohled pouze na jednotkovou cenu vede k chybnému úsudku?

●Čerstvé jahody:Obvykle se uvádí cena podle „hrubé hmotnosti“, ale vaše náklady budou vznikat i po příjezdu:
Třídění odmítnutí, ztráty před{0}}zpracováním, zmetkovitost po vypršení platnosti, urychlené odeslání u mimořádných objednávek a náklady na řízení sporů ohledně kvality.

●Mražené jahody (IQF,-odstopkované, nakrájené/nakrájené):Blíže k „Připraveno-k-použití.“ Míra použitelnosti je obvykle mnohem stabilnější.

Vědecká podpora:
Autoritativní výzkum je poměrně jasný v závěru, že „zmrazování snižuje plýtvání“. Studie Cornell University poukazuje na to, že na maloobchodní a spotřebitelské úrovni je míra odpadu mražených potravin obecně výrazně nižší než u odpovídajících čerstvých potravin. To znamená„částka, kterou kupujete“ se blíží „částce, kterou skutečně používáte“.

 

2) Navrhuji, abyste tento vzorec použili přímo

Cena za použitelný kg=(nákupní cena + náklady na logistiku/zpracování) ÷ využitelná sazba

Tento vzorec vypadá jednoduše, ale je velmi"Finančně-přátelské":
Nutí nás to vrátit náklady na znehodnocení, práci, šrot a nouzové pořizovací náklady zpět do stejné rozvahy.

 

 

Kolísání čerstvých jahod: "Použitelná míra" a "náklady na správu"

Mnoho manažerů nákupu si myslí, že bojují proti kolísání cen. U rychle se kazícího zboží, jako jsou jahody, však rozdíl v celkových nákladech často zvětšujekolísání použitelné míry.

●Stejná nabídka, různá kvalita:Stejná cenová nabídka může odpovídat zcela odlišným poměrům bobulovin a míry odmítnutí.

●Stejný plán, jiný odpad:Stejné plánované množství může mít za následek zmetkovitost kvůli výkyvům prodeje nebo změnám kampaní.

●Stejný dodavatel, jiný výsledek:Mírná odchylka v regulaci přepravní teploty po dobu jednoho týdne může vést k výraznému poklesu kvality.

Výzkumy a případové studie opakovaně zdůrazňují rozhodující vliv řízení teploty na kvalitu jahod. (Studie o teplotních podmínkách dodavatelského řetězce jahod zdůrazňují, že udržování optimálních stabilních teplot je zásadní pro snížení ztráty kvality.)

Z pohledu nákupu se to promítá do mnohem přímějšího obchodního prohlášení:

Kolísání teplot si nakonec najde cestu zpět do vašich nákladů ve formě „šrotu, přepracování, nouzových nákupů a stížností zákazníků“.

 

 

Hodnota mražených jahod: Vážím si „tří jistot“, které přinášejí

Nikdy jednoduše neříkám, že mražené jahody jsou „levnější“. Profesionálnější způsob, jak to vyjádřit, je: Často mohou přinésttři druhy jistotyna roční bázi.

 

1) Jistota nákladů: Jednodušší pro roční/čtvrtletní rozpočtování

Zmrazené jahody se typicky zpracovávají centrálně během sklizně a uvolňují se v dávkách po celý rok, takže jsou ideální pro čtvrtletní nebo roční rámcové dohody. To jasně pocítíteváš rozpočet je stabilnější a kotace jsou lépe kontrolovatelné.

Poznámka:Organizace jako FAO neustále zdůrazňují, že zlepšení kontroly teploty a řízení chladicího řetězce hraje klíčovou roli při snižování ztrát.
V podstatě mražené produktypřesunout „riziko zkáze“ proti proududo fáze zpracování a „uzamknout“ toto riziko prostřednictvím chladícího řetězce.

 

2) Jistota použitelnosti: Snížení nejistoty v odpadu a šrotu

Zmrazené ovoce je blíže k "Použitelné čisté hmotnosti." Zejména pomocí specifikací jako De-stemmed, Sliced ​​nebo Diced můžete potlačit ztráty při třídění a před{2}}zpracování na mnohem lépe kontrolovatelný rozsah.

 

3) Jistota účinnosti: Snížení před-zpracování a „požární-hašení.“

Výhody standardizovaných specifikací jsou velmi reálné:
Rychlejší příprava, stabilnější výrobní linky, úspora práce na úrovni prodejny a lepší konzistence produktů.

 

 

Skutečný případ (anonymizované)

Dovolte mi podělit se o scénář projektu, kterého jsem byl svědkem z první ruky (podrobnosti anonymizované, ale logika je skutečná).

Typ klienta:Německý nápojový řetězec (prodává jahodové mléčné koktejly/jogurtové misky-celoročně)
Původní bod bolesti:Trvali na používání převážně čerstvého ovoce i mimo{0}}sezónu. Vstupní kvalita prudce kolísala, míra zmetkovitosti obchodů byla vysoká a tým zásobování neustále prováděl nouzové nákupy-drahé a vyčerpávající.

 

Udělali jsme tři věci:

1. Změněn KPI:Přesunuto z „Nákupní cena (USD/kg)“ na"Cena za použitelný kg (USD/použitelný kg)."

2. Přepnutí základní hlasitosti:Přesunul základní hlasitost naIQF De-mražené jahody odstopkované.

3. Upravené použití čerstvého ovoce:Uchovávejte čerstvé jahody pouze pro hlavní sezónu nebo limitované edice (Flex Volume) pro „vizuální vylepšení“.

Nejviditelnější změnanebylo „o kolik klesla jednotková cena“, ale že se obchodní operace stabilizovaly:

●Výrazně klesla četnost šrotu a nouzového výkupu.

●Ohlášené operace:"Ušetřili jsme čas na přípravu."

●Konzistence produktu se zlepšila, snížení reklamací a přepracování.

●Finance byly nejspokojenější:Kolísání hrubé marže v mimosezóně-se zúžilo, takže sestavování rozpočtu je mnohem snazší.

Tento výsledek je v souladu se zjištěními výzkumu: Zmrazování snižuje množství odpadu na maloobchodní a spotřebitelské straně, čímž zlepšuje celkovou nákladovou efektivitu.

 

 

 

 

Hodnocení ekonomického přínosu „dlouhodobě-mražených jahod“

Pokud chcete učinit skutečně opakovatelné rozhodnutí o zadávání zakázek, doporučuji vám vypočítat alespoň následujících 6 položek v USD (čtvrtletně nebo ročně):

1. Náklady na pořízení:Jednotková cena × objem

2. Náklady na logistiku a příjezd:Rizika regulace teploty, smrštění při příjezdu

3. Před-zpracování a mzdové náklady:Třídění, odstraňování{0}}stopek, řezání, přepracování

4. Šrot a ztráta zásob:Expirace šrotu, zmenšování zásob, zrychlená expedice pro nouzové objednávky

5. Náklady na fluktuaci kvality:Využití kompenzace receptů (použití většího množství ovoce k úpravě chuti), selhání výroby, vyřizování stížností zákazníků

6. Náklady na správu:Frekvence objednávek, doba vyjednávání, řešení sporů ohledně kvality a náklady na odsouhlasení

 

Pokud chcete být ještě víc"Hardcore,"můžete nastavit klíčové proměnné jako prahové hodnoty:

KdyžPoužitelná míramnožství čerstvých jahod klesne na určitou úroveň (např. vysoká míra měkkého ovoce/odmítnutí, vysoká míra zmetkovitosti).

●Nebo když se mimosezónní jednotková cena zvýší na určitý rozsah.
●V těchto bodech se komplexní výhoda mražených jahod stává křišťálově jasnou.

 

 

Závěr a rada: Nejbezpečnější strategie pro rozpočet-vědomé zadávání zakázek

 

Pokud je vaším cílem:Kontrolovatelné roční náklady + stabilní nabídka + vylepšená provozní efektivita, moje nejvíce doporučená strategie je obvykle:

Použijte mražené jahody jako "základní objem" pro zajištění stability nákladů a dodávek;
Použijte Čerstvé jahody jako „Flex Volume“ pro prodejní body hlavní sezóny a prémiovou vizuální prezentaci.

Toto není volba „vyberte si jedno nebo druhé“. Jedná se o kombinovanou strategii, která lépe odpovídá povaze nákupu:
Použijte zmrazené k vyřešení problému "Jistoty"; Použijte čerstvé k vyřešení problému "Marketing a vizuální přitažlivost."

 

Poznámka: Rychlé připomenutí o „zmrazené kvalitě“ (dovolte mi předem uvést rizika)

Výhody mražených jahod jsou postaveny na astabilní chladící řetězec a správné rozmrazování/manipulace. Výzkum poukazuje na to, že zneužívání teploty v chladícím řetězci (jako opakované zmrazování a rozmrazování) ovlivní metriky kvality.

Pokud se tedy rozhodnete přejít na zmrazené, doporučuji vám současně napsatTeplota příjmu, teplota skladování, metoda rozmrazování a disciplína obratudo vašich SOP. Jen tak lze tyto výhody důsledně realizovat.

 

Kontaktujte nyní

 

 

 

Jste připraveni realizovat svou strategii „základního objemu“?

Nyní, když jsme analyzovali náklady, dalším krokem je provedení.
Chcete-li maximalizovat své „náklady na použitelný kg“, musíte zvolit přesnou specifikaci, která odpovídá vašemu produktu (např.Je pro váš rozpočet lepší americká číslo 13 nebo Senga Sengana?).

Připravil jsem technickou příručku, která vám pomůže sladit správnou specifikaci s vaší nákladovou strukturou:

Číst:Mražené jahody 101 – Průvodce nákupem-

 

Zajistěte si roční stabilitu s Grónskem

Pokud jste připraveni implementovat strategii „Základní objem“ a potřebujete partnera, který tomu rozumíJistota nákladůaStabilita dodávek, promluvme si.
Prozkoumejte naši řadu průmyslových-standardních mražených jahod zde:

Podívejte se na GreenLand's Frozen Strawberry Solutions

 

Prozkoumejte znalostní centrum Frozen Strawberries

Úplný přehled zmrazených jahod-včetně kontroly kvality, výživy, nákladů, rizik nákupu, udržitelnosti, aplikací a specifikací-najdete na
Centrum znalostí mražených jahod.