5 nejoblíbenějších použití mraženého ovoce v potravinářském průmyslu

1. Snídaňové cereálie

Snídaňové cereálie jsou zpracované potraviny vyrobené z obilí a určené ke konzumaci jako hlavní chod podávané s mlékem během ranního jídla. Některé snídaňové cereálie vyžadují krátké vaření, ale tyto horké cereálie jsou méně oblíbené než studené cereálie připravené k přímé spotřebě. Snídaňové cereálie jsou zdravou volbou k snídani. Aby měl spotřebitel svobodu volby, nabízí průmysl snídaňových cereálií a ovsa více než 200 druhů snídaňových cereálií odpovídajících různým chutím, formám a texturám. Jejich úspěch lze částečně přičíst reklamním kampaním, které proměnily image jejich produktů ze zdravých potravin na rychlé, pohodlné a chutné snídaně.

Nejdůležitější surovinou každé snídaňové cereálie je obilí; některé přírodní cereálie jsou slazené koncentrovanou ovocnou šťávou. Do snídaňových cereálií lze přidávat různé příchutě, včetně čokolády, skořice a jiného koření a ovocných příchutí. Mezi další přísady přidané do příchuti Cerealimprove patří ořechy, sušené ovoce a marshmallows.

2. Pekařské výrobky

Ať už se peče v maloobchodě, v kavárně nebo na průmyslové úrovni, chléb, muffiny a další nedezertní pečené potraviny nabízejí pozvání k vychutnání, když obsahují ovoce, ořechy nebo semena. Tyto rostlinné ingredience poskytují barvu, chuť, texturu a výživu ve formě vlákniny, bílkovin, zdravých tuků, vitamínů, minerálů nebo antioxidantů, které oslovují rostoucí počet spotřebitelů hledajících zdraví a wellness, kteří chtějí z každého kousat. Kromě toho spotřebitelé hledají přirozenější a zdravější ingredience ve svých pečených dobrotách – například nahrazením cukru skutečnými ovocnými náplněmi. Ovoce propůjčuje bohaté barvy, lákavé textury a lahodné chutě široké škále náplní a polev, aby do dortů, pečiva a sušenek začlenily zdravou sladkost ovocných a zeleninových přísad.

3. Cukrárny

Ovoce je jednou z nejběžnějších surovin používaných k výrobě cukrovinek, má jemnou chuť a příjemnou vůni a obsahuje důležité potravinářské látky. Mnoho druhů ovoce má zároveň cenné technologické vlastnosti, které je činí nepostradatelnými při výrobě určitých druhů cukrovinek. Trendem je zvyšování skutečného obsahu ovoce v cukrovinkách a nových cukrářských výrobcích na bázi ovoce. Vzhledem k tomu, že spotřebitelé hledají zdravé a funkční potraviny, jejich vnímání ovoce jako přirozené a zdravé potraviny je činí přitažlivým. Přidání ovoce může také přinést atributy, které zlepšují smyslový zážitek z cukrovinky. Ovocné přísady mohou být doplňkové nebo mohou cukrovinkám přinášet kontrastní vlastnosti pro chuť a texturu.

4. Mléčné a mražené dezertní výrobky

Mléčné výrobky, mražené dezerty a ovoce se báječně hodí z mnoha důvodů: Ovocné ingredience dodávají přirozenou sladkost, chuť, barvu a spoustu živin. V důsledku těchto atributů a skutečnosti, že ovocné složky jsou „přírodní“, jsou mléčné výrobky obsahující ovoce u spotřebitelů oblíbené. Podle údajů společnosti Technomic je profil ovocných příchutí aktuálně oblíbeným spotřebitelem, a to ze sedmého místa v roce 2009 na druhé místo v roce 2011. Innova Market Insights 2012 uvedl, že nejlepší ovocné příchutě v nových produktech uváděných v USA jsou jahoda, pomeranč, jablko, malina, citron, třešeň a borůvka. Spotřebitelé, kteří kdysi vyhledávali potraviny a nápoje obsahující superovoce pro jejich antioxidanty, přešli na produkty obsahující bylinky a koření.

5. Svačina

Velikost globálního trhu s ovocnými pochutinami dosáhla v roce 2021 5,6 miliardy USD. Vydavatel očekává, že do roku 2027 dosáhne trh 8,6 miliardy USD a vykazuje CAGR 7,41 % od 2021-2027. Ovocné svačiny jsou osvěžující produkty, které jako kritické složky obsahují ovocnou šťávu nebo dužinu z jablek, manga, banánu, ananasu a bobulovin. Svačiny jsou zpracovávány a vyráběny s použitím kukuřičného sirupu, cukru, ovocného koncentrátu, vody, želatiny a různých přírodních a umělých příchutí. Mezi typické ovocné svačiny patří smoothies, kousky ovoce, dipy, nanuky, ovocné sendviče, želé k pití, ochucené gumové želé a želé proužky. Jsou také obohaceny o přidané vitamíny, minerály a další živiny nezbytné pro vyváženou stravu.