Zaměření na: čerstvý až zmrazený hrášek

Proces mražených potravin ani nezačíná, ani nekončí použitím technologie rychlého zmrazování v vzduchových mrazničkách. Veškerá zelenina, ovoce a maso musí být před vstupem do mrazničky řádně připraveny a zmrazený produkt je poté pečlivě analyzován pracovníky kontroly kvality. Například mražený hrášek má vícestupňový proces, který trvá jen několik hodin, ale který přemění čerstvě natrhaný hrášek na odrůdu, kterou koupíte v mrazáku vašeho obchodu s potravinami. Tento proces začíná na zemědělské půdě. Čerstvý hrášek, který je zmrazený, se ve skutečnosti pěstuje pro tento konkrétní účel. Producenti požadují, aby chovaný hrách měl pevné skořápky a tvrdý vnitřek, aby se minimalizovaly škody způsobené mrazem. Když tyto speciální odrůdy dozrají, sbírají se ručně nebo automaticky strojem. Poté specializovaný stroj protřídí hrách a odstraní ho ze skořápek. Hrách je ochlazen ledovou vodou a poté zabalen do ledu, připraven k přepravě do mrazírny.

Jakmile se chlazený hrášek dostane k rostlině, postříká se vodou, aby se odstranil prach a nečistoty. Poté projdou kádí s vroucí vodou, kde se několik minut blanšírují. Blanšírováním jsou enzymy, stejně jako enzymy v rybách, zabity, aby se zabránilo dalšímu kažení při zachování chuti. Poté se hrášek ochladí z vroucí vody a přenese do gravitačního třídiče, kde se ponoří do solného roztoku, aby se oddělil podle textury. Křehký hrášek vyplave nahoru, zatímco škrobový klesne ke dnu. Po vyjmutí křehkého hrášku se znovu propláchne, aby se odstranily zbytky soli. Jakmile jsou čisté, jsou znovu tříděny lidskými pracovníky, kteří kontrolují hrách při průchodu na pásech a vybírají z hromady hrách se změněnou barvou nebo nepravidelného tvaru, kameny a zbytky. Na samém konci tohoto procesu zbývá pouze hrášek nejvyšší kvality připravený ke zmrazení.

Hrách se zmrazuje pomocí stejného procesu rychlého zmrazování, jaký se používá ve vzduchových blasterových mrazničkách. Čistý hrášek se umístí do mrazniček a přemístí se po místnosti, takže za pouhých 15 minut je hrášek zmrazený a připravený k balení. Fáze balení je nyní plně automatizována. Zmrazený hrášek putuje na pásu, kde jej mechanické zařízení balí a poté naskládá do kufříku. Pouzdra jsou uspořádána na paletách, které mají být uloženy ve skladu chlazeném mezi 0 až -20 stupněm F. Nakonec, když je hrášek připraven k distribuci do obchodů s potravinami, je převezen v kamionech nebo železničních vozech ochlazeno na 0 stupeň F nebo méně.