Jak vyrobit krustu květákové pizzy z mraženého květáku

Ano,-zmrazený květák může udělat kůrku, která zhnědne, podrží plátek a zůstane křupavý na okraji

Na jednu 10palcovou kůrku použijte 24 uncí (680 g) mražené květákové rýže. Vařte ho tak, aby byl horký a měkký, ochlaďte, dokud se s ním nebude manipulovat, a poté mačkejte, dokud se květák nezmění z vlhkých granulí na kompaktní, drobivou hmotu. Většina dávek skončí po zmáčknutí kolem 260–300 g, ale na hmatovém tágu záleží více než na trefě jednoho přesného čísla: slisovaná hrst by se měla čistě rozpadnout a na prstech by neměla zanechávat mokrý lesk.

Smíchejte tento suchý květák s jedním velkým vejcem, 60 g najemno nastrouhaného parmazánu, bylinkami a kořením. Vytlačte na stejnoměrnou tloušťku 6 mm, pečte dozlatova, otočte, opečte druhou stranu a teprve poté přidejte omezené množství omáčky a polevy. Očekávejte křupavou zeleninovou krustu s jemným středem-ne pružným žvýkacím nebo vzdušným okrajem pšeničného těsta.

Začněte mraženou formou, kterou skutečně máte

Zmrazená květáková rýže je nejkratší cestou, protože velikost částic se již blíží tomu, co potřebuje kůrka. Fungují i ​​mražené růžičky, ale před vymačkáváním je třeba je rozmrazit nebo ohřát, scedit a rozdrtit na hrubou rýži. Nedávejte ledové růžičky do kuchyňského robotu a očekávejte jednotný základ: tvrdé kousky poskakují kolem misky, zatímco částečně rozmražené okraje se stávají pastou.

Zakoupená mražená květáková kůra je jiný produkt. Je již vytvořen a obvykle obsahuje vlastní škroby, mouku, olej nebo sýrový systém. Přeskočte na specializovanou sekci vaření, pokud jste si ji koupili; nerozmrazujte jej na drobky ani nepřidávejte níže uvedené pojivo.

Sypký květák o velikosti rýže- se vaří rovnoměrně a snáze se vymačkává a porcuje než pevný zmrazený blok.

Hlavní vzorec

Kůra na pizzu z mraženého květáku s rýží: jeden 10palcový základ

Tato receptura používá skromné ​​pojivo, takže výsledek stále chutná a vypadá jako květák. Je přirozeně bez obilovin-pouze v případě, že každá ingredience, kterou si vyberete, je ověřená-bez obilovin; je bez lepku-pouze v případě, že sýr, koření a jakékoli polevy splňují vaše vlastní požadavky na označování nebo dietní požadavky.

Zařízení:Miska nebo rendlík{0}}bezpečná pro mikrovlnnou troubu, čistý-ručník nebo ořechový{2}}sáček na mléko, který nepouští vlákna, mixovací nádoba, pergamen, dva ploché plechy na pečení nebo jeden plech plus velká deska na překlápění a trouba, která je plně předehřátá. Váha je užitečná, protože stlačená váha vystavuje značku--značkovým rozdílům ve vodě.

Jak udělat kůru, krok za krokem

1. Zahřejte troubu a pečicí plochu.Nastavte troubu na 425 stupňů F / 220 stupňů. Na spodní-střední rošt položte obrácený těžký plech, pizzu nebo kámen, zatímco se trouba zahřívá alespoň 25 minut. Horký povrch začne vysychat spodní stranu, jakmile vstoupí kůra. Pokud výrobce pergamenu uvádí nižší maximální teplotu, dodržujte tento limit a použijte kompatibilní nepřilnavý povrch.
2. Uvařte mraženou květákovou rýži.Umístěte rýži do velké-misky bezpečné pro mikrovlnnou troubu, volně ji zakryjte a vložte do mikrovlnné trouby ve dvou-minutových intervalech a mezi intervaly míchejte, dokud nebude horká a měkká; většina 24 uncových dávek potřebuje asi 6–8 minut. Na varné desce použijte širokou zakrytou pánev na střední teplotu bez vody navíc a míchejte, dokud se led nerozpustí a částice nezměknou. Ještě se to nesnažíte zhnědnout.
3. Před zmáčknutím vychlaďte.Horkou rýži rozprostřete na čistý tác nebo široký talíř na 8–10 minut. Mělo by být teplé, ale bezpečné pro manipulaci. Pára, která nyní uniká, je voda, se kterou nebudete muset bojovat uvnitř ručníku. Horký květák nezavírejte do hluboké misky a počkejte; zkondenzovaná pára padá zpět do jídla.
4. Mačkejte, dokud se textura nezmění.Zabalte rýži do čistého-ručníku, který nepouští vlákna, nebo do sáčku od ořechového{1}}mléka. Postupně otočte nad dřezem nebo miskou, přemístěte svazek a znovu stiskněte. Zastavte pouze tehdy, když silný tlak produkuje o něco více než poklesy. Hmota by měla být drobivá a kompaktní, ne krémová. Pro konzistenci zvažte: 680 g mraženého výchozího množství běžně připadá na 260–300 g, ale nakrájení produktu, blanšírování a povrchový led mění výtěžnost.
5. Připravte směs.Vymačkaný květák uvolněte prsty. Vmíchejte vejce, parmezán, italské koření, česnekový prášek, sůl a pepř, dokud nebudou všechny částice lehce potažené. Směs by se měla při stlačení shlukovat, ale neměla by téci. Pokud květák vypadá leskle nebo zanechává v misce tekutinu, nebyl květák dostatečně suchý. Před přidáním další mouky, která by změnila složení, ji vraťte na čerstvý ručník.
6. Stiskněte sudé 10palcové kolo.Lehce naolejujte list pergamenu. Dejte směs doprostřed, přikryjte druhým plátem a vytlačte směrem ven na kruh o průměru 10 palců / 25 cm o tloušťce asi ¼ palce / 6 mm. Odstraňte horní list. Malé okrajové trhliny uzavřete vlhkými konečky prstů, ale nevytvářejte silný okraj. Rovnoměrná tloušťka je důležitější než dokonalý kruh.
7. Pečte první stranu, dokud nebude střed vypadat suchý.Posuňte pergamen a kůru na předehřátý povrch. Pečte 18–22 minut. Hledejte hluboký zlatý okraj, roztroušené hnědé skvrny a střed, který už nevypadá mokrý nebo bledý. Kalibrace trouby, barva pánve a vymačkaný výtěžek mohou posunout čas, takže používejte vzhled i hodiny.
8. Otočte a pečte druhou stranu.Odstraňte kůrku. Položte na něj čistý list pergamenu a druhý plochý tác, oba tácy pevně uchopte a obraťte. Odstraňte původní pergamen. Vraťte odkrytou stranu do trouby na 6–10 minut, dokud nebude suchá a zlatá. Toto druhé pečení je nejspolehlivější odpovědí na to, jak udělat květákovou kůrku křupavou, aniž by se spálil horní okraj.
9. Přidejte světlou vrchní vrstvu.Použijte 2–3 polévkové lžíce husté omáčky, 2–3 unce mozzarelly s nízkou vlhkostí-a malé množství uvařených scezených zálivek. Udržujte omáčku mimo vnější ½ palce. Syrové žampiony, špenát, cuketa a čerstvá mozzarella uvolní dostatek vody, aby se sušení zrušilo, takže je nejprve uvařte nebo osmažte.
10. Skončit a odpočívat.Pečte 5–8 minut, dokud se sýr nerozpustí a odkrytý okraj neztmavne. Pokud použijete teploměr pro vaječné-krusty, střed by měl dosahovat alespoň 71 stupňů, což je v souladu s pokyny FDA pro vaječné pokrmy. Před krájením nechte pizzu 3–5 minut na roštu, aby mohla pára odcházet, místo aby kondenzovala pod dnem.

Ovládání ostrosti

Před výměnou pojiva opravte cestu vlhkosti

Křupavá kůrka je výsledkem přenosu vody-a tepla-. Seřaďte ovládací prvky v tomto pořadí: zeleninu vymačkejte, kůrku udržujte tenkou, začněte na horkém povrchu, pečte z obou stran a poté chraňte hotový základ před mokrou polevou. Přidání více mouky může skrýt mokrou dávku, ale také změní chuť, hustotu a dietní umístění.

Zmrazený květák se liší. Sáček se silnou povrchovou námrazou, mnoha jemnými částicemi nebo předchozím kolísáním teploty může uvolnit více vody než čistý, volně tekoucí sáček-. Proto může stejný recept vyžadovat dvě minuty sušení navíc s jednou šarží a žádné s jinou.

Proč každá kontrola ostrosti funguje

Konvekce může pomoci povrchovému vysychání, ale také rychleji obarví hranu. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, začněte s kontrolou o několik minut dříve. Děrovaný plech na pizzu zlepšuje proudění vzduchu, ale může způsobit nepříjemné překlápění; pergamen na těžkém předehřátém plechu je na první pokus shovívavější.

Uvařený květák před vymačkáním nesolte. Sůl může čerpat další vodu, zatímco rýže čeká. Sušenou směs okořeníme, aby uvolněná vlhkost byla pryč, než se vytvaruje kůrka.

Odstraňování problémů s mokrou, drolivou nebo příliš{0}}hnědou kůrkou

Polevy, které udrží základ křupavý

Považujte druhé pečení za okamžik, kdy si kůrka získá svou strukturu. Polevy by měly přidat chuť bez přestavby parní komory. Hustá rajčatová omáčka, pesto používané střídmě, mozzarella -s nízkou vlhkostí, parmezán, feferonky, vařená klobása, pečené papriky a dobře-odkapané olivy jsou přímou volbou. Čerstvá bazalka, rukola a nastrouhaný tvrdý sýr můžete po upečení pokračovat.

Houby, špenát, cuketa, lilek a čerstvá rajčata vyžadují ošetření předem. Smažte houby, dokud není jejich pánev suchá. Špenát zvadněte a vymačkejte ho. Cuketu osolte a osmažte nebo orestujte. Odstraňte vodnaté jádro z rajčat nebo použijte vařenou omáčku. Čerstvou mozzarellu natrhejte, nechte okapat na ručníku a použijte méně než na pšeničnou krustu.

Pro vytvoření ochranné vrstvy rozetřete na horkou holou kůru malé množství sýra s nízkou vlhkostí,-vraťte jej na minutu do trouby a poté na roztavený sýr potřete omáčkou. To je užitečné při podávání jídel, kde může pizza před krájením krátce odstát. Není povoleno přidat silnou vrstvu omáčky; každý gram vody stejně musí někam jít.

Jak připravit mraženou krustu na pizzu z květáku, když je základ hotový-

Pokud je vaše kůrka již tvarovaná a zmrzlá, postupujte nejprve podle pokynů na obalu. Komerční krusty se značně liší: jedna se může spoléhat hlavně na květák a sýr, zatímco jiná používá rýžovou mouku, kukuřičný škrob, cizrnovou mouku nebo olej. Jejich tloušťka a vlhkost jsou již navrženy podle konkrétní metody pece, takže univerzální čas by byl méně spolehlivý než štítek.

1. Uchovávejte ji zmrazenou, pokud není na etiketě uvedeno jinak.Rozmrazování může umožnit migraci vlhkosti do škrobových vrstev a může způsobit, že tenká kůra bude křehká, než se dostane do trouby.
2. Zcela předehřejte troubu a doporučený povrch.Rozžhavená ocel, kámen nebo obrácený plech pomáhají dnu rychle tuhnout. Ujistěte se, že produkt umožňuje přímý kontakt s tímto povrchem.
3. Par-peče se holé, když to pokyny umožňují.Čtyři až šest minut může zpevnit obyčejnou kůrku před polevou, ale tento krok přeskočte, pokud štítek uvádí úplný způsob pečení nebo před ním varuje.
4. Použijte tenkou krycí vrstvu.Potřete hustou omáčku,-sýr s nízkou vlhkostí a vařenou zeleninu, aniž byste zakryli každou viditelnou oblast.
5. Dokončete, dokud není střed horký a okraj zhnědlý.Upečenou pizzu přemístěte na rošt, kde si krátce odpočinete. Chcete-li mraženou pizzu s plnou vrchní vrstvou, použijte raději pokyny pro propečenost a bezpečnost potravin-než nouzovou-slupku.

Fritéza může dokřupat malé kůrky nebo plátky, protože pohyb horkého vzduchu odstraňuje povrchovou vlhkost, ale velikost a topné články se liší. Udržujte kusy v jedné vrstvě, zabraňte zvednutí pergamenu do prvku a použijte pokyny výrobce týkající se teploty a času. Mikrovlnná trouba ohřívá, ale nedodává stejně suché dno jako trouba, pánev nebo fritéza.

Udělejte si{0}}v předstihu, zmrazení, ohřev a bezpečné skladování

Udělejte holou kůru dopředu:dokončete pečení na obou stranách, zcela jej vychladněte na mřížce, vložte pergamen mezi kůry, vzduchotěsně zabalte a dejte do chladničky na 3–4 dny nebo zmrazte. Zmrazení plně upečeného základu funguje lépe než zmrazení mokré květákové směsi, protože síť vaječných-sýrů již ztuhla a povrch je již vysušený.

Ohřejte pro křupavost:vložte chlazenou nebo zmrazenou holou kůru přímo na horký plech v troubě o teplotě 400 stupňů F / 205 stupňů. Zahřívejte, dokud povrch neuschne a střed není horký, pak navrch a dokončete. Pánev na středně-nízké teplotě může obnovit spodní stranu zbylého plátku; jen krátce přikryjte, aby se poleva zahřála, poté odkryjte, aby pára unikla.

Uložte ihned:uvařenou pizzu zchlaďte do dvou hodin v mělkých zakrytých nádobách. Pokyny USDA FSIS umisťují uvařené zbytky po 3–4 dnech do chladničky a doporučují ohřát zbytky na 74 stupňů. Pokud vaše polevy obsahují maso nebo jinou-rizikovou složku, postupujte podle přísnějších platných pokynů.

Nezacházejte s obyčejným zmrazeným květákem jako s připraveným k přímé konzumaci pouze proto, že mohl být před zmrazením blanšírován. Blanšírování je kvalitní-konzervační krok, nikoli důkaz, že je produkt plně uvařen pro přímou spotřebu. Postupujte podle štítku produktu a nechte vaječnou krustu-důkladně upéct.

Změna měřítka receptury pro gastronomii nebo testování připravených-potravin

Domácí kuchařka může na mokrý pytel reagovat o něco delším mačkáním. Centrální kuchyně potřebuje stejnou odpověď vyjádřenou jako opakovatelné ovládání. Zaznamenejte si mraženou vstupní hmotnost, uvařenou hmotnost, vymačkanou hmotnost, průměr kůrky, lisovanou tloušťku, úbytek při pečení na první-straně, čas na druhé- straně a dobu dokončení. Tato čísla odhalují, zda ke změně došlo v důsledku šarže květáku, techniky personálu nebo trouby.

Začněte pekařským{0}}poměrem založeným na vymačkaném květáku, nikoli na neotevřeném sáčku. Na každých 280 g suchého vymačkaného květáku použijte asi jedno velké vejce a 60 g najemno nastrouhaného parmezánu. Před přesunem do mixéru rozdělte na malé ověřené šarže: přemixováním velmi jemného květáku může vzniknout pasta, zatímco nedomícháním zůstanou slabé zóny. Nanášejte podle hmotnosti a zatlačte pomocí vodítka tloušťky, aby každá jednotka sledovala stejnou topnou křivku.

Ověřte kůru v její skutečné servisní cestě. Základ, který zanechá troubu křupavý, může změknout po aplikaci omáčky, prudkém zchlazení, skladování v mrazáku a ohřátí. Otestujte nejdelší zamýšlenou výdrž, nejtěžší schválenou polevu a skutečný profil dopadu trouby nebo vzduchu-. Pro práci se soukromým-štítkem nebo hotovým{5}}jídlem musí být pokyny k vaření ověřeny s konečným balením a plánem bezpečnosti cílového-potravinového-trhu.

Kontrola přísad

U opakovatelných kůrek zadejte mraženou květákovou rýži-ne pouze recept

Dva sáčky mohou sdílet stejný název produktu a po zahřátí se chovat odlišně. Rozsah částic, jemné podíly, viditelná stopka, blanšírování, odvodnění, volný mráz, srostlé shluky a historie studeného-řetězce, to vše ovlivňuje, kolik vody je třeba odstranit a jak se sušená hmota váže. Jemnější jakost může vytvořit hladší kůrku, ale může rychle změknout; hrubá drobenka dodává texturu, ale může zanechat slabé mezery.

Grónsko-dodávky potravinmražený rýžový květákpro potravinářské, maloobchodní a zpracovatelské programy. Pomáháme nákupním týmům potvrdit velikost částic, limity jemného a nadměrného množství, vlhkostní chování, balení, dokumentaci šarže a aplikační testy před objemovými objednávkami.

Co zkontrolovat ve vzorku mražené květákové rýže

Otevřete vzorek, dokud je ještě tvrdě zmrazený. Měl by být přiměřeně volně-tekoucí, bez velkého srostlého bloku, kyselého zápachu nebo dominantního žlutého, hnědého nebo černého zabarvení. Před vařením vyfotografujte zmrazený stav. Prosejte nebo ručně roztřiďte známý vzorek, pokud na konzistenci částic záleží, pak zaznamenejte jemné částice a nadměrnou velikost podle hmotnosti, než abyste se spoléhali na dojem, že jeden sáček vypadá „více rýžově“.

Proveďte stejný test vaření jako pro kůrku: stejný vstup pro zmrazení, stejná nádoba, stejná doba ohřevu, stejná doba chlazení a stejná metoda ždímání. Zaznamenejte vymačkaný výtěžek a volnou kapalinu. To spojuje specifikaci ingrediencí s výsledkem, kterému vývojová kuchyně rozumí. Certifikát pravosti dodavatele podporuje dávkový soubor, ale konečný test pizzy zůstává nejpřesvědčivějším důkazem vhodnosti aplikace.

Pro širší kontext našesortiment mraženého květákupokrývá růžičky, řezy, sekané a rýžované formy, zatímco náš průvodce kmražená zelenina na pečení a hotová jídlavysvětluje, proč na chování vlhkosti a ověřování při opětovném ohřevu záleží nad rámec tohoto jediného receptu.

Definovaný rozsah částic poskytuje vývojářům receptur silnější výchozí bod než nedefinovaná hrubá-a{1}}jemná směs.

Často kladené otázky

Odkazy na bezpečnost potravin- použité v tomto receptu

ThePokyny k bezpečnosti vajec-US Food and Drug Administrationuvádí, že pokrmy obsahující vejce by měly být vařené důkladně a udává 160 stupňů F / 71 stupňů pro vaječné pokrmy.

TheZáklady bezpečnosti potravin USDA FSIS-doporučuje většinu vařených zbytků spotřebovat do 3–4 dnů a zbytky ohřát na 165 stupňů F / 74 stupňů.

TheNárodní centrum pro domácí konzervaci květáku pokynypoužívá blanšírování před domácím zmrazením. To podporuje důležitý rozdíl mezi blanšírovanou mraženou zeleninou a hotovým-připraveným-jídlem.

Potřebujete mraženou květákovou rýži pro opakovatelnou kůrku nebo program připravených{0}}potravin?

Zašlete nám svou cílovou velikost částic, vymačkaný{0}}test výtěžnosti nebo vlhkosti, formát balení, množství objednávky, cílový trh, soukromý-plán štítků a požadované dokumenty o šarži. Můžeme zkontrolovat specifikaci mraženého rýžovaného květáku ve vaší gastronomické, maloobchodní nebo zpracovatelské aplikaci.