Zmrazená zelenina

Zmrazená zelenina je náhradou vyvinutá pro vyřešení problému krátké trvanlivosti čerstvé zeleniny. Obecně je čerstvá zelenina současné sezóny vybírána, zpracovávána čištění, blanšírováním, řezem a chlazením a poté rychle zmrazena pokročilým nízkoteplotním vybavením a uložena v mínu 18 stupňů po dobu šesti měsíců až jednoho roku.
Na rozdíl od zmrazené zeleniny, která je náchylná k bakteriální kontaminaci, kazení a plísní, zmrazená zelenina obsahuje nejen velké množství vody (obvykle 65% až 97%) ve své šťávě, ale také rozpustné živiny, jako jsou anorganické soli, organické kyseliny, cukry a kostní lepidlo. Po rozmrazení má zelenina dobrou redukovatelnost a v podstatě udržuje svou původní barvu, vůni, chuť, tvar a obsah výživy